Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das deine Geschmacksknospen verwöhnt und dabei super gesund ist, dann ist dieses Mango Tofu Curry genau das Richtige für dich! Die cremige Kokosmilch vereint sich perfekt mit der süßen Mango und dem würzigen Tofu zu einem wahren Geschmackserlebnis, das dich garantiert begeistern wird.

Zutaten

• 400g fester Tofu
• 400ml Kokosmilch
• 1 große reife Mango (etwa 300g)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL Curry-Pulver
• 1 TL Kurkuma
• 200ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl
• 1 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Substitute den Tofu gerne durch Tempeh oder Kichererbsen. Anstelle von frischer Mango kannst du auch 200g gefrorene Mango-Stücke verwenden. Falls du keine Kokosmilch zur Hand hast, funktioniert auch Hafersahne wunderbar.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 20 Minuten
• Gesamtzeit: 35 Minuten

Tipp: Du kannst das Curry wunderbar am Vorabend zubereiten – die Aromen entwickeln sich über Nacht noch intensiver!

Zubereitung

1. Tofu vorbereiten

Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Das ist wichtig, damit er später schön knusprig wird. Erhitze 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne und brate den Tofu von allen Seiten goldbraun an. Das dauert etwa 8 Minuten. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.

2. Aromabasis schaffen

Schneide die Zwiebel fein und hacke Knoblauch und Ingwer klein. Gib das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Curry-Pulver und Kurkuma hinzu und lass alles etwa 1 Minute duften – deine Küche wird himmlisch riechen!

3. Curry-Sauce zubereiten

Schäle die Mango und schneide sie in Stücke. Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Sauce 5 Minuten köcheln. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht zu dick sein.

4. Finale Zusammenstellung

Gib die Mango-Stücke und den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer. Lass alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die Mango weich ist, aber noch etwas Biss hat. Schmecke ab und garniere mit frischem Koriander.

Nährwerte

Pro Portion (bei 4 Portionen): Etwa 320 Kalorien, 18g Protein, 26g Fett, 12g Kohlenhydrate. Reich an pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten aus der Kokosmilch.

Serviervorschläge

Das Mango Tofu Curry schmeckt fantastisch zu Basmatireis oder Quinoa. Auch Naan-Brot oder einfaches Fladenbrot passen perfekt dazu. Ein frischer Gurkensalat rundet das Gericht wunderbar ab.

Häufige Fehler vermeiden

Lass den Tofu nicht zu lange in der Pfanne – er wird sonst trocken. Verwende unbedingt festen Tofu, nicht den weichen Seidentofu. Die Mango sollte reif, aber nicht matschig sein. Koche die Gewürze kurz an, bevor du die Flüssigkeit hinzufügst – so entfalten sie ihr volles Aroma. Und vergiss nicht, zwischendurch zu probieren!

Aufbewahrungstipps

Das Curry hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann auch eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Wärme es schonend in einem Topf auf und gib bei Bedarf etwas Kokosmilch hinzu.

Fazit

Dieses Rezept zeigt, wie einfach und lecker vegane Küche sein kann. Die Kombination aus süßer Mango und würzigem Tofu wird dich begeistern – probiere es aus!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich anderes Gemüse hinzufügen?
Absolut! Paprika, Zucchini oder Brokkoli passen wunderbar dazu. Gib härteres Gemüse früher hinzu, damit es gar wird.

Wie scharf ist das Curry?
Das Grundrezept ist mild. Für mehr Schärfe füge Chili-Flocken oder frische Chilischote hinzu.

Geht auch Räuchertofu?
Ja, Räuchertofu gibt dem Curry eine tolle rauchige Note. Du kannst ihn genauso verwenden.

Was mache ich bei zu dünner Sauce?
Lass das Curry einfach etwas länger köcheln oder rühre 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser an und gib es dazu.

Wo finde ich weitere Inspiration?
Schau gerne bei meinem Rezept auf Pinterest vorbei für mehr vegane Curry-Variationen!

Mango Tofu Curry

Ein cremiges veganes Curry mit süßer Mango, würzigem Tofu und Kokosmilch – ein wahres Geschmackserlebnis das super gesund ist

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Servings: 4

Calories: 320

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 400 g fester Tofu
• 400 ml Kokosmilch
• 300 g große reife Mango
• 1 Stück Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 TL Curry-Pulver
• 1 TL Kurkuma
• 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosöl
• 1 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren

Method

 

1. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Erhitze 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne und brate den Tofu von allen Seiten goldbraun an. Das dauert etwa 8 Minuten. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
2. Schneide die Zwiebel fein und hacke Knoblauch und Ingwer klein. Gib das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Curry-Pulver und Kurkuma hinzu und lass alles etwa 1 Minute duften.
3. Schäle die Mango und schneide sie in Stücke. Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Sauce 5 Minuten köcheln.
4. Gib die Mango-Stücke und den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer. Lass alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die Mango weich ist, aber noch etwas Biss hat. Schmecke ab und garniere mit frischem Koriander.

Notes

Das Curry kann am Vorabend zubereitet werden, die Aromen entwickeln sich über Nacht intensiver. Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Schonend in einem Topf aufwärmen und bei Bedarf etwas Kokosmilch hinzufügen.