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Mango Tofu Curry

Mango Tofu Curry

Ein cremiges veganes Curry mit süßer Mango, würzigem Tofu und Kokosmilch - ein wahres Geschmackserlebnis das super gesund ist
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Servings: 4
Calories: 320
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g fester Tofu
  • 400 ml Kokosmilch
  • 300 g große reife Mango
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 2 TL frischer Ingwer, gerieben
  • 2 TL Curry-Pulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Kokosöl
  • 1 EL Sojasauce
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zum Garnieren

Method
 

  1. Schneide den Tofu in mundgerechte Würfel und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Erhitze 1 EL Kokosöl in einer großen Pfanne und brate den Tofu von allen Seiten goldbraun an. Das dauert etwa 8 Minuten. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
  2. Schneide die Zwiebel fein und hacke Knoblauch und Ingwer klein. Gib das restliche Kokosöl in dieselbe Pfanne und dünste die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig an. Füge Knoblauch, Ingwer, Curry-Pulver und Kurkuma hinzu und lass alles etwa 1 Minute duften.
  3. Schäle die Mango und schneide sie in Stücke. Gieße die Kokosmilch und Gemüsebrühe in die Pfanne und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Sauce 5 Minuten köcheln.
  4. Gib die Mango-Stücke und den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne. Würze mit Sojasauce, Salz und Pfeffer. Lass alles weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis die Mango weich ist, aber noch etwas Biss hat. Schmecke ab und garniere mit frischem Koriander.

Notes

Das Curry kann am Vorabend zubereitet werden, die Aromen entwickeln sich über Nacht intensiver. Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Schonend in einem Topf aufwärmen und bei Bedarf etwas Kokosmilch hinzufügen.