Wenn sich knuspriger Speck mit zartem Spargel zu einem köstlichen Spargel Cordon Bleu vereint, ist das der pure Genuss auf dem Teller. Dieses raffinierte Rezept verwandelt den klassischen Frühlingsstar in ein echtes Festessen, das deine Gäste garantiert begeistern wird.
Zutaten
Für 4 Portionen benötigst du:
- 500g weißer Spargel, geschält
- 8 Scheiben Kochschinken
- 8 Scheiben Gouda oder Emmentaler
- 100g Paniermehl
- 3 Eier
- 50g Mehl
- 300ml neutrales Öl zum Frittieren
- Salz und weißer Pfeffer
- 1 EL Butter
Substitutionen: Statt Kochschinken funktioniert auch Prosciutto hervorragend. Für eine vegetarische Variante kannst du gegrillte Zucchini verwenden. Anstelle von Gouda schmeckt auch Gruyère wunderbar.
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Tipp: Du kannst das Spargel Cordon Bleu bereits am Vortag vorbereiten und bis zum Panieren im Kühlschrank lagern.
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Bringe einen großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter zum Kochen. Koche den geschälten Spargel etwa 8-10 Minuten, bis er bissfest ist. Er sollte noch etwas Festigkeit haben, da er später nochmals erhitzt wird. Lass ihn anschließend auf Küchenpapier abtropfen und vollständig abkühlen.
2. Cordon Bleu formen
Wickle je 2-3 Spargelstangen zunächst in eine Scheibe Käse, dann in eine Scheibe Schinken ein. Achte darauf, dass die Enden gut verschlossen sind, damit beim Frittieren nichts herauslaufen kann. Die Päckchen sollten kompakt und fest gewickelt sein.
3. Panierstation einrichten
Bereite drei flache Teller vor: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Würze die Eier mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer. Diese klassische Panierstraße sorgt für die perfekte knusprige Hülle.
4. Panieren und frittieren
Wälze jedes Spargel-Päckchen erst im Mehl, dann im Ei und abschließend im Paniermehl. Drücke die Panade gut an. Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 170°C. Frittiere die Spargel Cordon Bleus etwa 3-4 Minuten goldbraun. Wenn du ein Thermometer verwendest, ist das perfekte Resultat garantiert.
Nährwerte
Pro Portion (2 Stück) enthält das Spargel Cordon Bleu etwa 420 Kalorien, 28g Protein, 18g Fett und 32g Kohlenhydrate. Der hohe Proteingehalt macht es zu einer sättigenden Hauptmahlzeit.
Serviervorschläge
Serviere das knusprige Spargel Cordon Bleu mit cremigen Kartoffelpüree und einer leichten Hollandaise. Auch ein frischer Rucola-Salat mit Balsamico-Dressing passt hervorragend dazu und rundet dieses köstliche Rezept perfekt ab.
Häufige Fehler vermeiden
Vermeide es, den Spargel zu lange zu kochen, da er sonst matschig wird. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, sonst verbrennt die Panade, bevor das Innere warm wird. Lass die Spargelstangen gut abtropfen, damit die Panade haften bleibt. Wickle die Päckchen fest ein, damit nichts herausläuft.
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich das Spargel Cordon Bleu bis zu 2 Tage. Zum Aufwärmen verwendest du am besten den Backofen bei 160°C für etwa 10 Minuten, damit die Panade knusprig bleibt.
Fazit
Dieses Spargel Cordon Bleu vereint das Beste aus beiden Welten: saisonalen Spargel und herzhaften Geschmack. Probiere es aus und überrasche deine Familie mit diesem besonderen Frühlingsgenuss!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert genauso gut. Die Kochzeit reduziert sich auf etwa 5-6 Minuten, da grüner Spargel zarter ist.
Geht das Rezept auch im Backofen?
Absolut! Bei 200°C Umluft etwa 15-20 Minuten backen. Bestreiche die Päckchen vorher mit etwas Öl für eine schöne Bräunung.
Welcher Käse eignet sich am besten?
Gouda, Emmentaler oder Gruyère schmelzen perfekt und haben den idealen Geschmack. Vermeide sehr würzigen Käse, der den Spargelgeschmack überdeckt.
Kann ich das Gericht vegan zubereiten?
Ja, verwende veganen Schinken und Käse. Die Panade machst du mit Pflanzenmilch statt Ei.
Wie erkenne ich die richtige Öltemperatur?
Ein Holzstäbchen ins Öl halten – wenn kleine Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur perfekt. Alternativ ein Stück Brot testen: es sollte sofort brutzeln. Teile dein Rezept auf Pinterest und inspiriere andere!
Spargel Cordon Bleu
Ingredients
Method
- Einen großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel etwa 8-10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Er sollte noch etwas Festigkeit haben, da er später nochmals erhitzt wird. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen.
- Je 2-3 Spargelstangen zunächst in eine Scheibe Käse, dann in eine Scheibe Schinken einwickeln. Darauf achten, dass die Enden gut verschlossen sind, damit beim Frittieren nichts herauslaufen kann. Die Päckchen sollten kompakt und fest gewickelt sein.
- Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Eier mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Jedes Spargel-Päckchen erst im Mehl, dann im Ei und abschließend im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken. Das Öl in einem hohen Topf auf 170°C erhitzen. Die Spargel Cordon Bleus etwa 3-4 Minuten goldbraun frittieren.
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