Einen großen Topf Salzwasser mit einer Prise Zucker und der Butter zum Kochen bringen. Den geschälten Spargel etwa 8-10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Er sollte noch etwas Festigkeit haben, da er später nochmals erhitzt wird. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und vollständig abkühlen.

Je 2-3 Spargelstangen zunächst in eine Scheibe Käse, dann in eine Scheibe Schinken einwickeln. Darauf achten, dass die Enden gut verschlossen sind, damit beim Frittieren nichts herauslaufen kann. Die Päckchen sollten kompakt und fest gewickelt sein.

Drei flache Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Paniermehl. Die Eier mit einer Prise Salz und weißem Pfeffer würzen.

Jedes Spargel-Päckchen erst im Mehl, dann im Ei und abschließend im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken. Das Öl in einem hohen Topf auf 170°C erhitzen. Die Spargel Cordon Bleus etwa 3-4 Minuten goldbraun frittieren.