Nichts geht über den Duft von frisch gebackenen Sesambrötchen am Morgen! Diese goldenen, knusprigen Brötchen mit ihrer zarten Krume und dem nussigen Sesamaroma sind einfacher zu backen, als du denkst. Mit diesem bewährten Rezept holst du dir das Bäckerei-Gefühl direkt in deine Küche.

Zutaten

Für 8 Sesambrötchen:

• 500g Weizenmehl Type 550
• 300ml lauwarmes Wasser
• 7g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Sesamsamen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• 1 EL Milch

Substitutionen: Statt Weizenmehl kannst du 100g durch Dinkelmehl ersetzen. Anstelle von Olivenöl funktioniert auch geschmolzene Butter. Schwarzer Sesam verleiht eine besonders edle Optik.

Zubereitungszeit

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
• Backzeit: 18 Minuten
• Gesamtzeit: 2 Stunden 8 Minuten

Tipp: Du kannst den Teig am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Zubereitung

1. Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe mit dem Zucker in 100ml lauwarmem Wasser auf und lasse sie 5 Minuten schäumen. Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung, das restliche Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete alles 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

2. Erste Gehphase

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Der Teig ist bereit, wenn er beim vorsichtigen Drücken mit dem Finger eine Delle behält.

3. Brötchen formen

Teile den Teig in 8 gleiche Portionen (etwa 100g pro Stück). Forme jede Portion zu einer straffen Kugel, indem du die Ränder nach unten ziehst. Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

4. Backen und finishing

Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Brötchen damit. Streue großzügig Sesamsamen darüber und drücke sie leicht an. Backe die Sesambrötchen 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Ein Klopftest auf die Unterseite sollte hohl klingen.

Nährwerte

Pro Brötchen (ungefähr): 245 Kalorien, 8g Eiweiß, 45g Kohlenhydrate, 4g Fett, 3g Ballaststoffe. Die Sesamsamen liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Calcium.

Serviervorschläge

Diese luftigen Sesambrötchen schmecken herrlich mit Frischkäse und Gurken, deftig mit Schinken und Käse oder süß mit hausgemachter Marmelade. Auch als Burger-Brötchen machen sie eine fantastische Figur.

Häufige Fehler vermeiden

Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab – teste die Temperatur am Handgelenk. Meide Zugluft während der Gehzeit, sonst trocknet die Teigoberfläche aus. Öffne die Ofentür nicht zu früh, sonst fallen die Brötchen zusammen. Achte darauf, dass der Sesam nicht zu dunkel wird, bedecke die Brötchen gegebenenfalls mit Alufolie.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die abgekühlten Rezept-Brötchen 2-3 Tage in einem Brotkasten auf. Eingefroren halten sie 3 Monate. Zum Auffrischen kurz im 180°C warmen Ofen erwärmen.

Fazit

Mit diesem einfachen Grundrezept backst du Sesambrötchen, die jeden Bäcker neidisch machen. Der Aufwand lohnt sich definitiv für diese aromatischen, knusprigen Köstlichkeiten!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Teig auch mit der Küchenmaschine kneten?
Ja, knete 5 Minuten auf niedrigster Stufe und dann 3 Minuten auf Stufe 2.

Warum werden meine Brötchen nicht luftig?
Meist liegt es an alter Hefe oder zu kurzer Gehzeit. Achte auch darauf, den Teig nicht zu fest zu kneten.

Kann ich andere Samen verwenden?
Absolut! Mohn, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne funktionieren genauso gut.

Wie erkenne ich, ob die Brötchen fertig sind?
Sie sollten goldbraun sein und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja, forme die Brötchen am Vorabend, decke sie ab und backe sie am nächsten Morgen nach 30 Minuten Raumtemperatur.

Mehr Inspirationen findest du in unserem Rezept auf Pinterest!

Sesambrötchen

Goldene, knusprige Brötchen mit zarter Krume und nussigem Sesamaroma, die das Bäckerei-Gefühl in die eigene Küche bringen.

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Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 18 minutes mins

Servings: 8

Calories: 245

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 7 g Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 30 ml Olivenöl
• 45 g Sesamsamen
• 1 Stück Eigelb
• 15 ml Milch

Method

 

1. Löse die Hefe mit dem Zucker in 100ml lauwarmem Wasser auf und lasse sie 5 Minuten schäumen. Vermische das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung, das restliche Wasser und das Olivenöl hinzu. Knete alles 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.
2. Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Teile den Teig in 8 gleiche Portionen (etwa 100g pro Stück). Forme jede Portion zu einer straffen Kugel, indem du die Ränder nach unten ziehst. Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Decke sie ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.
4. Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle Eigelb mit Milch und bestreiche die Brötchen damit. Streue großzügig Sesamsamen darüber und drücke sie leicht an.
5. Backe die Sesambrötchen 15-18 Minuten, bis sie goldbraun sind. Ein Klopftest auf die Unterseite sollte hohl klingen.

Notes

Teig kann am Vorabend vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen werden. Abgekühlte Brötchen 2-3 Tage im Brotkasten aufbewahren. Eingefroren halten sie 3 Monate. Zum Auffrischen kurz im 180°C warmen Ofen erwärmen. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab. Zugluft während der Gehzeit vermeiden.