Löse die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung 5 Minuten schäumen. Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Olivenöl dazu und knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Teile den Teig in 8 gleichmäßige Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Ziehe das Loch vorsichtig auf etwa 5cm Durchmesser auf. Lege die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Lass die Bagels weitere 30 Minuten gehen, während du den Ofen auf 220°C vorheizt. Bringe gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.

Koche jeden Bagel 1-2 Minuten pro Seite im sprudelnden Wasser. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie zurück aufs Backblech. Bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und streue Sesam oder andere Toppings darauf. Backe die Bagels 18-20 Minuten goldbraun.