Go Back

Brötchen ohne Kneten

Herrlich luftige, knusprige Brötchen ganz ohne anstrengenden Knetvorgang. Der Teig arbeitet praktisch von alleine und belohnt mit dem unvergleichlichen Duft selbstgebackener Brötchen.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings: 8
Calories: 190
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Weizenmehl Type 550
  • 400 ml lauwarmes Wasser
  • 7 g Trockenhefe
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl

Method
 

  1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Salz nicht direkt mit Hefe in Kontakt bringen. Lauwarmes Wasser und Öl dazugießen und mit Holzlöffel zu einem klebrigen Teig zusammenrühren.
  2. Schüssel mit feuchtem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken. Teig bei Zimmertemperatur 12-18 Stunden gehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat und Blasen an der Oberfläche zeigt.
  3. Backofen auf 230°C vorheizen. Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben. Teig vorsichtig in 8 Portionen teilen und mit bemehlten Händen lockere Brötchen formen.
  4. Brötchen auf mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Leicht mit Mehl bestäuben und kreuzförmig einritzen. 20-25 Minuten backen bis goldbraun. Für extra Kruste ofenfeste Schale mit Wasser auf Ofenboden stellen.

Notes

Den Teig am Vorabend ansetzen. Mindestens 12-18 Stunden Gehzeit einplanen. Teig ist sehr klebrig - das ist normal. Mit bemehlten Händen arbeiten. Frische Brötchen in Baumwollbeutel 2-3 Tage haltbar, eingefroren bis 3 Monate. Zum Aufbacken 5 Minuten bei 180°C.