Trenne die Eier sorgfältig. Vermische das Mascarpone mit den Eigelben und 70g Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Die Konsistenz sollte cremig und ohne Klumpen sein.

Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Gib den restlichen Zucker löffelweise dazu, bis glänzende Spitzen entstehen. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung – so bleibt dein Kaffee-Dessert schön luftig.

Vermische den abgekühlten Espresso mit Amaretto in einer flachen Schale. Der Kaffee sollte stark genug sein, um durch die süße Creme zu schmecken.

Tauche jeden Löffelbiskuit kurz in die Kaffee-Mischung – nicht zu lange, sonst zerfallen sie. Lege eine Schicht in deine Form und bestreiche sie mit der Hälfte der Creme. Wiederhole den Vorgang für die zweite Schicht.

Bestäube dein fertiges Kaffee-Dessert großzügig mit Kakaopulver. Stelle es mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, damit sich alle Aromen perfekt verbinden können.