Spüle den Dinkel unter kaltem Wasser ab und gib ihn in einen Topf mit 600 ml gesalzenem Wasser. Bringe alles zum Kochen und lasse die Körner bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln, bis sie bissfest sind. Gieße den Dinkel ab und lasse ihn vollständig abkühlen.

Während der Dinkel kocht, bereitest du das Gemüse vor. Schneide die Zucchini in kleine Würfel, die Paprikaschoten in Streifen und die Gurke in Scheiben. Halbiere die Kirschtomaten und schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe. Das Gemüse sollte mundgerechte Größe haben.

Für die Vinaigrette verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel. Würze mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte leicht säuerlich und würzig schmecken.

Vermische den abgekühlten Dinkel mit dem vorbereiteten Gemüse in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig durch. Bröckle den Feta-Käse darüber und streue die gehackte Petersilie dazu.

Lasse den Dinkel-Gemüse-Salat etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden können, bevor du ihn servierst.