Eine Springform (22 cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Löffelbiskuits zurechtschneiden und damit den Boden und die Seiten der Form auskleiden. Die Biskuits sollten eng aneinander liegen.

300 g Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die restlichen 100 g Beeren für die Dekoration halbieren. Die gewürfelten Erdbeeren mit Zitronensaft beträufeln.

Die Gelatine in kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen. 3 EL Erdbeersaft in einem kleinen Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Mischung leicht abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Mascarpone, Puderzucker und Vanillezucker cremig rühren. Die aufgelöste Gelatine langsam unter ständigem Rühren dazugeben. Vorsichtig die geschlagene Sahne und die gewürfelten Erdbeeren unterheben.

Die Löffelbiskuits mit dem restlichen Erdbeersaft beträufeln. Die Erdbeer-Mascarpone-Creme in die Form füllen und glatt streichen. Die Oberfläche mit weiteren Löffelbiskuits abdecken.

Die Charlotte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Servieren vorsichtig auf eine Platte stürzen und mit den halbierten Erdbeeren garnieren.