Gieße den Balsamico-Essig mit dem Honig in einen kleinen Topf und lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird. Die Konsistenz sollte sirupartig sein und langsam vom Löffel tropfen.

Wasche die Feigen vorsichtig und schneide sie in dünne Scheiben von etwa 3-4mm Dicke. Achte darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind.

Verteile die Feigenscheiben fächerförmig auf vier Tellern. Lass zwischen den einzelnen Scheiben etwas Platz für die anderen Zutaten. Den Rucola waschen, trocken schleudern und zwischen den Feigen arrangieren.

Zerbröckele den Ziegenkäse mit den Fingern in mundgerechte Stücke und verteile ihn großzügig über das Carpaccio. Die Walnüsse grob hacken und darüber streuen.

Beträufle alles mit dem abgekühlten Balsamico-Sirup und dem Olivenöl. Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und sofort servieren.