Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Maultaschen hinein geben und nach Packungsanweisung für etwa 6-8 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden.

Alle Gemüsesorten gründlich waschen. Die Kirschtomaten halbieren, die Gurke in etwa 1 cm große Stücke würfeln und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Radieschen in feine Scheiben hobeln.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig und Dijon-Senf kräftig verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

In einer großen Salatschüssel zuerst den Rucola verteilen, dann die geschnittenen Maultaschen und das vorbereitete Gemüse hinzufügen. Das Dressing darüber träufeln und alles vorsichtig vermengen. Zum Schluss die gerösteten Sonnenblumenkerne darüber streuen.