Spätzleteig vorbereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eier aufschlagen und zusammen mit dem Wasser zum Mehl geben. Den Teig kräftig mit einem Holzlöffel schlagen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Der Teig sollte zäh vom Löffel tropfen.

Linsen kochen: Die Linsen gründlich abspülen und in einen Topf mit 600 ml Wasser geben. Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Gemüse und Speck anbraten: Eine große Pfanne erhitzen und den Speck glasig anbraten. Zwiebeln und Karotten dazugeben und alles goldbraun anbraten. Das dauert etwa 8-10 Minuten.

Spätzle kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einem Messer direkt ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.

Alles zusammenfügen: Die gekochten Linsen (ohne Lorbeer) zum Gemüse-Speck-Gemisch geben. Mit Majoran, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Alles 5 Minuten zusammen köcheln lassen. Die abgetropften Spätzle vorsichtig untermengen.