Zerbrösle die Vollkornkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln. Vermische sie mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis eine sandige Masse entsteht. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine 26cm Springform und stelle sie für 20 Minuten kalt.

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für etwa 5 Minuten ein. Die Blätter sollten sich weich und biegsam anfühlen, wenn sie bereit sind.

Schlage die Sahne steif und stelle sie beiseite. Rühre Quark, Puderzucker und Vanillezucker glatt. Erwärme 3 EL Wasser leicht und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Rühre die Gelatinelösung zügig unter den Quark. Hebe vorsichtig die Schlagsahne unter - die Masse soll luftig bleiben.

Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden. Streiche die Oberfläche glatt und kühle die Torte für mindestens 3 Stunden. Die Creme sollte fest werden, aber noch cremig bleiben.

Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht und streiche sie dünn über die gefestigte Creme. Arrangiere die Früchte nach deinem Geschmack - Erdbeeren, Beeren und Pfirsichscheiben ergeben ein buntes Mosaik. Drücke sie leicht an, damit sie haften.