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Spaghetti Carbonara

Authentische italienische Spaghetti Carbonara - cremig, würzig und in nur 15 Minuten fertig. Ein Klassiker mit wenigen einfachen Zutaten.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings: 4
Calories: 580
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 400 g Spaghetti
  • 150 g Guanciale oder Pancetta, gewürfelt
  • 4 Stück große Eigelb
  • 1 Stück ganzes Ei
  • 100 g Pecorino Romano, frisch gerieben
  • nach Geschmack Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • nach Bedarf Salz für das Nudelwasser

Method
 

  1. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hineingeben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt eine Tasse Nudelwasser aufheben.
  2. Während die Nudeln kochen, den gewürfelten Guanciale in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett goldbraun und knusprig anbraten.
  3. In einer Schüssel die Eigelb mit dem ganzen Ei verquirlen, den geriebenen Pecorino Romano hinzufügen und großzügig mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
  4. Die heißen, abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum Guanciale geben. Alles gut durchrühren, damit sich das Fett gleichmäßig verteilt. Die Pfanne vom Herd nehmen und 30 Sekunden abkühlen lassen.
  5. Die Ei-Käse-Mischung über die noch warmen Nudeln gießen und schnell und kräftig umrühren. Falls die Sauce zu dick wird, nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  6. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren mit extra Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer.

Notes

Alle Zutaten vor dem Kochen bereitstellen - bei Carbonara zählt jede Sekunde! Das Gericht muss sofort serviert werden und lässt sich nicht vorbereiten. Pfanne vor Zugabe der Ei-Mischung 30 Sekunden abkühlen lassen. Nudelwasser aufheben für die perfekte Cremigkeit. Im Kühlschrank maximal 1 Tag haltbar.