Schäle den Spargel von der Spitze zum Ende hin mit einem Sparschäler. Bei weißem Spargel die gesamte Schale entfernen, da sie bitter schmecken kann. Die holzigen Enden etwa 2-3 Zentimeter abschneiden.

Bringe das Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Füge Salz, Zucker und Butter hinzu. Der optionale Zitronensaft hilft dabei, dass der Spargel seine schöne helle Farbe behält.

Lege die Spargelstangen vorsichtig ins kochende Wasser. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, sodass das Wasser nur noch leicht sprudelt. Koche weißen Spargel 12-15 Minuten, je nach Dicke der Stangen.

Hebe den gekochten Spargel mit einer Schaumkelle oder Zange vorsichtig aus dem Wasser. Lass ihn kurz abtropfen und serviere ihn sofort warm. Der Spargel ist perfekt, wenn er sich leicht mit einer Gabel anstechen lässt, aber noch bissfest ist.