Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge die kalte Butterwürfel hinzu und verreibe alles zu Streuseln. Das Ei und nach Bedarf kaltes Wasser dazugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Heize den Ofen auf 180°C vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine gefettete 26cm-Tarteform. Drücke den Teig gut an und steche mehrmals mit einer Gabel ein. Mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte als Beschwerung darauf verteilen und 15 Minuten blindbacken.

Während der Teig backt, verrühre Ricotta, Eier, Sahne, gepressten Knoblauch und Parmesan zu einer glatten Masse. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung sollte cremig sein, aber nicht zu flüssig.

Schneide die Tomaten in gleichmäßige Scheiben oder halbiere Cherry-Tomaten. Lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht und die Tarte nicht durchweicht.

Entferne das Backpapier und die Hülsenfrüchte vom vorgebackenen Teig. Verteile die Ricotta-Mischung gleichmäßig auf dem Boden. Lege die Tomatenscheiben dekorativ darauf und träufle Olivenöl darüber. Weitere 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.