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Tortellinisalat mit Pesto

Ein schneller und leckerer Salat mit cremigem Pesto, herzhaften Tortellini und frischen Zutaten - perfekt für warme Tage
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings: 4
Calories: 420
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g Tortellini (frisch oder getrocknet)
  • 150 g Pesto (selbstgemacht oder gekauft)
  • 200 g Kirschtomaten, halbiert
  • 150 g Mozzarella, gewürfelt
  • 50 g Pinienkerne
  • 100 g Rucola
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Tortellini hinzugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen (frische 3-4 Minuten, getrocknete 8-10 Minuten). Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.
  2. Kirschtomaten halbieren und Mozzarella in mundgerechte Stücke würfeln. Rucola gründlich waschen und größere Blätter in kleinere Stücke zupfen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten.
  3. Pesto mit Olivenöl und Balsamico zu einem geschmeidigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf einen Esslöffel warmes Nudelwasser dazugeben.
  4. Abgekühlte Tortellini in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto-Dressing mischen. Tomaten, Mozzarella und die Hälfte des Rucolas hinzufügen. Vorsichtig vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit restlichem Rucola und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Notes

Der Salat schmeckt durchgezogen noch besser und kann bereits am Vorabend zubereitet werden. Hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank frisch. Tortellini nicht zu weich kochen und nach dem Kochen mit kaltem Wasser abspülen. Rucola erst kurz vor dem Servieren dazugeben.