Erwärme die Brühe in einem Topf und halte sie auf niedriger Stufe warm. Eine heiße Brühe ist entscheidend für die perfekte Risotto-Konsistenz.

Erhitze Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gehackten Zwiebeln 3-4 Minuten glasig an, bis sie duften. Füge den Knoblauch hinzu und brate weitere 30 Sekunden.

Gib den Arborio-Reis dazu und rühre 2 Minuten, bis die Körner leicht glasig werden. Dieser Schritt verleiht dem Risotto eine nussige Tiefe.

Gieße den Weißwein hinein und rühre, bis er fast vollständig absorbiert ist.

Füge eine Kelle warme Brühe hinzu und rühre kontinuierlich, bis sie aufgenommen ist. Wiederhole diesen Vorgang 18-20 Minuten lang. Das ständige Rühren setzt die Stärke frei und macht das Risotto cremig.

Rühre die Butter, den geriebenen Parmesan und die dünn geschnittenen Trüffel unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte cremig, aber nicht flüssig sein.