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Vegane Ei Muffins

Fluffige, herzhafte vegane Muffins ohne echte Eier - perfekt für ein schnelles Frühstück in nur 20 Minuten
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Prep Time 8 minutes
Cook Time 12 minutes
Servings: 12
Calories: 95
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g Mehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 0,25 TL Kala Namak (schwarzes Salz)
  • 0,5 TL normales Salz
  • 200 ml pflanzliche Milch (Hafer oder Soja)
  • 60 ml Pflanzenöl
  • 100 g Seidentofu
  • 50 g gehackte Paprika
  • 30 g Schnittlauch
  • Pfeffer nach Geschmack

Method
 

  1. Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 12er-Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Kurkuma, Kala Namak und normales Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  3. Seidentofu mit einer Gabel in einer separaten Schüssel zerdrücken, bis er eine krümelige Konsistenz hat.
  4. Pflanzliche Milch und Öl unter den zerdrückten Tofu rühren.
  5. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und vorsichtig umrühren. Paprika und Schnittlauch hinzufügen. Nicht zu lange rühren.
  6. Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen und 12-15 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche goldbraun ist.

Notes

Der Teig kann am Vorabend vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 3 Monate. Zum Aufwärmen in die Mikrowelle oder 5 Minuten bei 150°C in den Ofen. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh.