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Vichyssoise Kartoffel-Lauch-Suppe

Eine raffinierte, cremige französische Suppe mit samtiger Textur und feinem Geschmack von Lauch und Kartoffeln
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings: 4
Calories: 285
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3-4 Stück große Lauchstangen (nur das Weiße und hellgrüne Teil)
  • 1 Stück mittelgroße Zwiebel
  • 30 g Butter
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
  • zum Garnieren frischer Schnittlauch

Method
 

  1. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Nur die weißen und hellgrünen Teile des Lauchs verwenden.
  2. Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel- und Lauchwürfel hinzugeben und etwa 8-10 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen.
  3. Kartoffelwürfel hinzufügen und alles gut umrühren. Die heiße Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse bedeckt ist. Die Suppe bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  4. Die Suppe mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren. Für eine besonders feine Textur zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Sahne und Milch unterrühren und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Noch 2-3 Minuten köcheln lassen.

Notes

Die Suppe schmeckt noch besser, wenn die Aromen über Nacht durchziehen konnten. Kann kalt oder warm serviert werden. Hält sich im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und rühren, um ein Gerinnen der Sahne zu vermeiden. Einfrieren ist für bis zu 3 Monate möglich.