Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bringe Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum Kochen.

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Mehl mit einem Holzlöffel kräftig unter, bis sich ein glatter Teig bildet.

Erhitze den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis sich ein weißlicher Film am Topfboden bildet.

Lass den Teig etwas abkühlen und rühre nacheinander die Eier einzeln unter. Der Teig sollte glänzend und geschmeidig werden.

Forme mit einem Spritzbeutel oder zwei Löffeln etwa 12 gleichmäßige Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backe die Windbeutel 25 Minuten bei 200°C. Öffne die Ofentür während des Backens nicht!

Koche 400 ml Milch mit dem Mark der Vanilleschote auf. Verrühre Eigelb, Zucker und Speisestärke mit der restlichen kalten Milch.

Gieße die heiße Milch unter ständigem Rühren dazu und bringe alles erneut zum Kochen. Lass die Creme unter Rühren 2 Minuten kochen.

Bedecke die Creme mit Frischhaltefolie und lass sie abkühlen. Schlage die Sahne steif und hebe sie unter die gekühlte Vanillecreme.

Schneide die abgekühlten Windbeutel horizontal durch und fülle sie großzügig mit der Creme. Bestäube sie mit Puderzucker.