Diese Himbeer-Joghurt-Torte ist der perfekte Sommertraum! Cremiger griechischer Joghurt trifft auf fruchtige Himbeeren und einen knusprigen Keksboden. Diese erfrischende Torte gelingt garantiert und braucht nicht einmal einen Ofen.

Zutaten

Für den Boden:

• 200g Butterkekse
• 80g Butter, geschmolzen

Für die Füllung:

• 500g griechischer Joghurt
• 200ml Sahne
• 80g Puderzucker
• 8 Blatt Gelatine
• 300g frische Himbeeren
• 2 EL Himbeerpüree

Für die Dekoration:

• 150g frische Himbeeren
• Minzblätter

Tipp: Statt griechischem Joghurt kannst du auch Quark verwenden. Tiefkühlhimbeeren funktionieren ebenfalls, lass sie vorher auftauen.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: 4 Stunden
Gesamtzeit: 4 Stunden 25 Minuten

Tipp: Du kannst die Torte bereits am Vorabend zubereiten – sie schmeckt sogar noch besser, wenn sie über Nacht durchziehen kann.

Zubereitung

1. Boden vorbereiten

Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder gib sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Masse gleichmäßig in eine gefettete 26cm Springform. Stelle den Boden für 30 Minuten kalt.

2. Gelatine vorbereiten

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Erwärme 3 EL Wasser in einem kleinen Topf und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Lass die Mischung leicht abkühlen.

3. Joghurt-Creme zubereiten

Schlage die Sahne steif. Verrühre in einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Puderzucker, bis die Masse glatt ist. Rühre das Himbeerpüree unter. Gib die lauwarme Gelatine-Lösung langsam unter ständigem Rühren dazu – achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

4. Himbeeren einarbeiten

Hebe vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Joghurt-Masse. Verteile die Hälfte der Creme auf dem Keksboden und streue 200g Himbeeren darüber. Gib die restliche Creme darauf und streiche sie glatt.

5. Torte kühlen

Stelle die Himbeer-Joghurt-Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Löse sie vorsichtig aus der Form und dekoriere sie mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Nährwerte

Pro Portion (bei 12 Stücken): Ca. 285 Kalorien, 6g Eiweiß, 18g Fett, 24g Kohlenhydrate, 3g Ballaststoffe. Diese Torte ist eine leichtere Alternative zu klassischen Sahnetorten.

Serviervorschläge

Die Torte schmeckt herrlich zu einem starken Espresso oder einem kühlen Prosecco. Auch ein Rezept für selbstgemachte Limonade passt perfekt dazu. An heißen Sommertagen ist sie der ideale Nachtisch nach einem leichten Grillabend.

Häufige Fehler vermeiden

Achte darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß ist, sonst gerinnt der Joghurt. Die Sahne sollte wirklich steif sein, damit die Torte ihre Form behält. Löse die Torte erst aus der Form, wenn sie vollständig durchgekühlt ist. Verwende keine überreifen Himbeeren, da sie zu viel Saft abgeben und die Creme verwässern können.

Aufbewahrungstipps

Die Himbeer-Joghurt-Torte hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Decke sie mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknet. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Konsistenz leidet.

Fazit

Diese cremige Himbeer-Joghurt-Torte ist ein echter Sommerhit! Sie ist einfach zuzubereiten, erfrischend und sieht fantastisch aus. Probiere sie unbedingt aus!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich andere Beeren verwenden?
Ja, Erdbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren funktionieren genauso gut. Passe die Süße entsprechend an.

Geht die Torte auch ohne Gelatine?
Ohne Gelatine wird die Torte nicht fest genug. Du kannst stattdessen Agar-Agar verwenden.

Wie lange muss die Torte mindestens kühlen?
Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht. Nur so wird sie richtig fest.

Kann ich den Joghurt durch Quark ersetzen?
Ja, das funktioniert. Nimm dann etwas mehr Sahne, da Quark trockener ist.

Wo finde ich weitere Inspirationen?
Schau dir gerne mein Rezept auf Pinterest an für weitere kreative Ideen und Variationen dieser leckeren Torte.

Himbeer-Joghurt-Torte

Eine erfrischende Sommertraum-Torte mit cremigem griechischem Joghurt, fruchtigen Himbeeren und knusprigem Keksboden ohne Backen

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Prep Time 25 minutes mins

Servings: 12

Calories: 285

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

Für den Boden

• 200 g Butterkekse
• 80 g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

• 500 g griechischer Joghurt
• 200 ml Sahne
• 80 g Puderzucker
• 8 Blatt Gelatine
• 300 g frische Himbeeren
• 2 EL Himbeerpüree

Für die Dekoration

• 150 g frische Himbeeren
• nach Belieben Minzblätter

Method

 

1. Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder gib sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Masse gleichmäßig in eine gefettete 26cm Springform. Stelle den Boden für 30 Minuten kalt.
2. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Erwärme 3 EL Wasser in einem kleinen Topf und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Lass die Mischung leicht abkühlen.
3. Schlage die Sahne steif. Verrühre in einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Puderzucker, bis die Masse glatt ist. Rühre das Himbeerpüree unter. Gib die lauwarme Gelatine-Lösung langsam unter ständigem Rühren dazu - achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.
4. Hebe vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Joghurt-Masse. Verteile die Hälfte der Creme auf dem Keksboden und streue 200g Himbeeren darüber. Gib die restliche Creme darauf und streiche sie glatt.
5. Stelle die Himbeer-Joghurt-Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Löse sie vorsichtig aus der Form und dekoriere sie mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Notes

Die Torte schmeckt noch besser, wenn sie über Nacht durchziehen kann. Achte darauf, dass die Gelatine nicht zu heiß ist, sonst gerinnt der Joghurt. Die Sahne sollte wirklich steif sein, damit die Torte ihre Form behält. Hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Verwende keine überreifen Himbeeren, da sie zu viel Saft abgeben.