Zerkleinere die Butterkekse in einem Mixer oder gib sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Vermische die Krümel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Masse gleichmäßig in eine gefettete 26cm Springform. Stelle den Boden für 30 Minuten kalt.

Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser für 5 Minuten ein. Erwärme 3 EL Wasser in einem kleinen Topf und löse die ausgedrückte Gelatine darin auf. Lass die Mischung leicht abkühlen.

Schlage die Sahne steif. Verrühre in einer separaten Schüssel den griechischen Joghurt mit dem Puderzucker, bis die Masse glatt ist. Rühre das Himbeerpüree unter. Gib die lauwarme Gelatine-Lösung langsam unter ständigem Rühren dazu - achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Hebe vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Joghurt-Masse. Verteile die Hälfte der Creme auf dem Keksboden und streue 200g Himbeeren darüber. Gib die restliche Creme darauf und streiche sie glatt.

Stelle die Himbeer-Joghurt-Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest geworden ist. Löse sie vorsichtig aus der Form und dekoriere sie mit frischen Himbeeren und Minzblättern.