Lust auf echten Frühlingsgenuss in nur 20 Minuten? Dieser klassische Spargel mit Sauce Hollandaise und Schinken ist ein einfaches, schnelles Rezept, das unglaublich cremig schmeckt und die ganze Familie begeistert. Klicke hier für das komplette Rezept und hol dir den perfekten Spargel-Moment auf deinen Teller!
Zutaten
Für 4 Personen:
- 1 kg weißer Spargel (alternativ: 800g grüner Spargel)
- 3 Eigelb
- 150g Butter
- 2 EL Weißweinessig (alternativ: Zitronensaft)
- 1 TL Salz
- 1 Prise weißer Pfeffer
- 1 TL Zucker
- 500g festkochende Kartoffeln (alternativ: Salzkartoffeln vom Vortag)
- 200g gekochter Schinken
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
Tipp: Du kannst den Spargel bereits am Vorabend schälen und in einem feuchten Küchentuch im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du dir am nächsten Tag wertvolle Zeit!
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Schäle den weißen Spargel gründlich vom Kopf bis zum Ende und schneide die holzigen Enden ab. Bei grünem Spargel reicht es, das untere Drittel zu schälen. Bringe reichlich Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen. Der Zucker neutralisiert eventuelle Bitterstoffe im Spargel.
2. Spargel garen
Lege die Spargelstangen vorsichtig ins kochende Wasser und reduziere die Hitze. Lass den Spargel je nach Dicke 12-15 Minuten sanft köcheln. Er sollte bissfest sein – teste mit einem Messer, ob er sich leicht durchstechen lässt. Parallel dazu kochst du die Kartoffeln in einem separaten Topf.
3. Hollandaise-Sauce zubereiten
Während der Spargel gart, bereitest du die Hollandaise zu. Schlage die Eigelb mit dem Essig in einem Topf schaumig. Stelle den Topf in ein heißes Wasserbad und rühre kontinuierlich, bis die Masse leicht andickt. Nimm den Topf vom Herd und lass die kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren einschmelzen. Die Sauce sollte cremig und glänzend werden. Würze mit Salz und Pfeffer.
4. Anrichten
Hebe den gegarten Spargel vorsichtig aus dem Wasser und lass ihn kurz abtropfen. Richte die Spargelstangen zusammen mit den Pellkartoffeln und dem Schinken auf vorgewärmten Tellern an. Gieße die warme Hollandaise großzügig über den Spargel.
Nährwerte
Pro Portion (ca.): 420 kcal, 18g Eiweiß, 32g Fett, 22g Kohlenhydrate, 4g Ballaststoffe. Der Spargel liefert wertvolles Vitamin K, Folsäure und Asparaginsäure, die den Stoffwechsel anregt.
Serviervorschläge
Dieses klassische Spargelgericht harmoniert wunderbar mit einem trockenen Riesling oder Grauburgunder. Als Beilage passen auch junge Möhren oder ein frischer Blattsalat mit Kräutervinaigrette. Für eine vegetarische Variante lässt du einfach den Schinken weg.
Häufige Fehler vermeiden
Vermeide es, den Spargel zu lange zu kochen – er wird sonst matschig. Die Hollandaise darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt sie. Falls das passiert, rühre einen Eiswürfel unter die Masse. Schäle weißen Spargel immer gründlich, besonders am unteren Ende, da sich dort oft noch Schalenreste verstecken. Verwende niemals zu wenig Wasser beim Kochen – der Spargel sollte vollständig bedeckt sein.
Aufbewahrungstipps
Frischer Spargel hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage, am besten in einem feuchten Küchentuch gewickelt. Gekochter Spargel sollte innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden. Die Hollandaise ist nicht lagerfähig und sollte immer frisch zubereitet werden.
Fazit
Diese schnellen Spargel Rezepte beweisen, dass gehobene Küche nicht kompliziert sein muss. Mit wenigen Zutaten und etwas Aufmerksamkeit gelingt dir ein Restaurant-würdiges Gericht. Probiere es gleich aus!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch grünen Spargel verwenden?
Ja, grüner Spargel funktioniert genauso gut. Er benötigt nur etwa 8-10 Minuten Garzeit und muss nur im unteren Drittel geschält werden.
Wie erkenne ich frischen Spargel?
Die Stangen sollten fest und prall sein, die Köpfe geschlossen. Frischer Spargel quietscht leicht, wenn man ihn aneinander reibt. Die Schnittflächen dürfen nicht ausgetrocknet oder verfärbt sein.
Was mache ich, wenn die Hollandaise gerinnt?
Rühre sofort einen Eiswürfel oder einen Esslöffel kaltes Wasser unter die Sauce. Meistens lässt sie sich so noch retten.
Kann ich die Sauce vegan zubereiten?
Du kannst eine vegane Alternative mit Cashews, Hefeflocken und pflanzlicher Butter herstellen. Das Ergebnis schmeckt anders, aber ebenfalls lecker.
Wie lange dauert die Spargelsaison?
Die deutsche Spargelsaison läuft traditionell vom April bis zum 24. Juni (Johannistag). In dieser Zeit bekommst du den frischesten heimischen Spargel.
Teile deine Kreationen gerne auf Social Media und entdecke weitere Inspirationen für dein Rezept auf Pinterest!
Klassischer Spargel mit Sauce Hollandaise und Schinken
Ingredients
Method
- Weißen Spargel gründlich vom Kopf bis zum Ende schälen und holzige Enden abschneiden. Bei grünem Spargel nur das untere Drittel schälen. Reichlich Salzwasser mit einem Teelöffel Zucker und einem Spritzer Zitronensaft zum Kochen bringen.
- Spargelstangen vorsichtig ins kochende Wasser legen und Hitze reduzieren. Spargel je nach Dicke 12-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er bissfest ist. Parallel die Kartoffeln in einem separaten Topf kochen.
- Für die Hollandaise die Eigelb mit Essig in einem Topf schaumig schlagen. Topf in ein heißes Wasserbad stellen und kontinuierlich rühren, bis die Masse leicht andickt.
- Topf vom Herd nehmen und kalte Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren einschmelzen lassen, bis die Sauce cremig und glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gegarten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen. Spargelstangen zusammen mit Pellkartoffeln und Schinken auf vorgewärmten Tellern anrichten. Warme Hollandaise großzügig über den Spargel gießen.
Schreibe einen Kommentar