Eine herzhafte Mangold-Kartoffel-Quiche vereint das erdige Aroma von Kartoffeln mit dem würzigen Geschmack von Mangold zu einem köstlichen Gericht. Diese französisch inspirierte Quiche ist überraschend einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgang für ein gemütliches Abendessen oder als elegantes Gericht für deine nächste Dinner-Party.
Zutaten
Für den Mürbeteig:
- 200g Mehl
- 100g kalte Butter
- 1 Ei
- 3 EL kaltes Wasser
- 1 TL Salz
Für die Füllung:
- 400g kleine Kartoffeln
- 300g frischer Mangold
- 200ml Sahne
- 3 Eier
- 150g geriebener Gruyère oder Emmentaler
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Muskat
Alternativ kannst du statt Gruyère auch Gouda verwenden, Spinat statt Mangold nehmen oder einen fertigen Quicheteig aus dem Kühlregal nutzen.
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Backzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Tipp: Du kannst den Teig bereits am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Zubereitung
1. Mürbeteig vorbereiten
Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge die kalte Butter in Stückchen hinzu und verknete alles zu Streuseln. Gib das Ei und kaltes Wasser dazu, knete schnell zu einem glatten Teig und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Kartoffeln vorbereiten
Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit Schale etwa 15 Minuten, bis sie bissfest sind. Lass sie abkühlen und schneide sie in dünne Scheiben. Heize den Ofen auf 180°C vor.
3. Mangold zubereiten
Wasche den Mangold und trenne die Stiele von den Blättern. Schneide die Stiele in kleine Stücke und die Blätter in Streifen. Würfle Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitze Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel glasig an. Füge Knoblauch und Mangoldstiele hinzu, brate 3 Minuten. Gib die Mangoldblätter dazu und lass sie zusammenfallen. Würze mit Salz und Pfeffer.
4. Quiche zusammensetzen
Rolle den Teig aus und lege ihn in eine gefettete Quicheform. Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden und gib das Mangoldgemüse darüber.
5. Guss vorbereiten und backen
Verrühre Sahne, Eier und geriebenen Käse miteinander. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Gieße die Mischung über das Gemüse. Backe die Quiche 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass sie vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Nährwerte
Pro Portion (bei 6 Portionen): Etwa 420 Kalorien, 15g Protein, 28g Fett, 32g Kohlenhydrate. Reich an Vitamin K, Folsäure und Kalzium durch den Mangold und Käse.
Serviervorschläge
Serviere deine Mangold-Kartoffel-Quiche warm oder bei Raumtemperatur mit einem frischen grünen Salat und einem leichten Vinaigrette. Ein Glas Weißwein oder ein knuspriges Baguette runden das Rezept perfekt ab.
Häufige Fehler vermeiden
Verwende unbedingt vorgegarte Kartoffeln, sonst werden sie in der Backzeit nicht gar. Drücke überschüssiges Wasser aus dem Mangold heraus, damit die Quiche nicht matschig wird. Blind-backe den Teigboden nicht vor – bei dieser Rezeptur ist es nicht nötig. Lass die Quiche vor dem Anschneiden etwas abkühlen, sonst läuft der Guss heraus.
Aufbewahrungstipps
Die Quiche hält sich im Kühlschrank abgedeckt bis zu 3 Tage frisch. Du kannst sie auch portionsweise einfrieren. Erwärme Reste bei 160°C im Ofen für etwa 15 Minuten.
Fazit
Diese Mangold-Kartoffel-Quiche begeistert mit ihrer herzhaften Kombination und ist dabei überraschend unkompliziert. Probiere dieses vielseitige Rezept aus und lass dich von den Aromen verzaubern!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Quiche auch ohne Eier zubereiten?
Ja, ersetze die 3 Eier durch 150ml Pflanzenmilch gemischt mit 2 EL Stärke für eine vegane Variante.
Welche anderen Gemüsesorten passen gut dazu?
Zucchini, Paprika oder Lauch harmonieren wunderbar mit der Kartoffel-Basis.
Kann ich die Quiche vorbereiten?
Absolut! Du kannst sie komplett am Vortag backen oder bereits zusammengebaut über Nacht im Kühlschrank lagern.
Wird die Quiche ohne Vorbacken des Bodens matschig?
Nein, durch die Kartoffelschicht bleibt der Boden knusprig. Wichtig ist nur, den Mangold gut abtropfen zu lassen.
Kann ich gefrorenen Mangold verwenden?
Ja, achte aber darauf, ihn vollständig aufzutauen und gut auszudrücken. Mehr Inspiration findest du in diesem Rezept auf Pinterest.
Mangold-Kartoffel-Quiche
Ingredients
Method
- Mürbeteig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und zu Streuseln verkneten. Ei und kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale etwa 15 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Mangold zubereiten: Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele in kleine Stücke und Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch und Mangoldstiele hinzufügen, 3 Minuten braten. Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quiche zusammensetzen: Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und das Mangoldgemüse darüber geben.
- Guss vorbereiten und backen: Sahne, Eier und geriebenen Käse miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen. Die Quiche 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Schreibe einen Kommentar