Mürbeteig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stückchen hinzufügen und zu Streuseln verkneten. Ei und kaltes Wasser dazugeben, schnell zu einem glatten Teig kneten und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale etwa 15 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Mangold zubereiten: Den Mangold waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Stiele in kleine Stücke und Blätter in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten. Knoblauch und Mangoldstiele hinzufügen, 3 Minuten braten. Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Quiche zusammensetzen: Den Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform legen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und das Mangoldgemüse darüber geben.

Guss vorbereiten und backen: Sahne, Eier und geriebenen Käse miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Die Mischung über das Gemüse gießen. Die Quiche 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.