Rhabarbermarmelade Rezept – Einfach selber machen in 30 Minuten

Der Frühling ist da und mit ihm die wunderbare Rhabarberzeit! Diese selbstgemachte Rhabarbermarmelade bringt die perfekte Balance aus süß und sauer auf dein Brot. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du in einer halben Stunde eine köstliche Marmelade, die jeden Frühstückstisch bereichert.

Zutaten

1000 g frischer Rhabarber
750 g Gelierzucker 2:1
2 EL Zitronensaft
1 TL Vanilleextrakt (optional)

Substitutionen:

Gelierzucker 2:1 kann durch normale Gelierhilfe + Zucker ersetzt werden
Statt Vanilleextrakt kannst du eine halbe Vanilleschote verwenden
Limettensaft funktioniert als Alternative zu Zitronensaft

Zubereitungszeit

Vorbereitung: 15 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten

Tipp: Die Marmelade lässt sich perfekt am Vorabend vorbereiten und über Nacht durchziehen lassen, bevor du sie einkochst.

Zubereitung

1. Rhabarber vorbereiten

Wasche den Rhabarber gründlich und entferne die Blätter sowie holzige Enden. Schneide die Stangen in etwa 1 cm große Stücke. Achte darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

2. Rhabarber marinieren

Gib die Rhabarberstücke in eine große Schüssel und mische sie mit dem Gelierzucker. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis der Rhabarber seinen Saft zieht. Du wirst sehen, wie sich bereits eine leichte Flüssigkeit bildet.

3. Marmelade kochen

Übertrage die Rhabarber-Zucker-Mischung in einen großen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Füge den Zitronensaft und optional den Vanilleextrakt hinzu. Rühre regelmäßig um und lass die Masse etwa 8-10 Minuten sprudelnd kochen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.

4. Gelierprobe machen

Gib einen Tropfen der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird der Tropfen fest und läuft nicht auseinander, ist deine Rhabarbermarmelade perfekt geliert. Falls nicht, lass sie noch 2-3 Minuten weiterkochen.

5. Abfüllen und verschließen

Fülle die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser und verschließe sie fest. Stelle die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf, damit sich ein Vakuum bildet. Dieses praktische Rezept ergibt etwa 4-5 Gläser à 200 ml.

Nährwerte

Pro 100 g Rhabarbermarmelade: Etwa 180 kcal, 44 g Kohlenhydrate, 0,5 g Eiweiß, 0,1 g Fett, 2 g Ballaststoffe. Die Marmelade ist von Natur aus fettarm und liefert wichtige Vitamine.

Serviervorschläge

Diese köstliche Rhabarbermarmelade schmeckt fantastisch auf frischen Brötchen, Croissants oder Pfannkuchen. Probiere sie auch als Füllung für Muffins oder als süße Komponente zu Quarkspeisen und Joghurt.

Häufige Fehler vermeiden

Zu wenig kochen: Die Marmelade muss mindestens 8 Minuten sprudelnd kochen
Unsaubere Gläser: Sterilisiere die Gläser immer gründlich mit kochendem Wasser
Falsches Verhältnis: Halte dich genau an die Mengenangaben von Zucker und Früchten
Zu starke Hitze: Bei mittlerer Hitze kochen, sonst brennt die Marmelade an

Aufbewahrungstipps

Verschlossene Gläser halten sich etwa 12 Monate an einem kühlen, dunklen Ort. Angebrochene Marmelade im Kühlschrank lagern und innerhalb von 4 Wochen verbrauchen. Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da die Konsistenz leidet.

Fazit

Diese selbstgemachte Rhabarbermarmelade überzeugt mit ihrem intensiven Geschmack und der einfachen Zubereitung. Probiere das Rezept aus und genieße den Geschmack des Frühlings das ganze Jahr über!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch gefrorenen Rhabarber verwenden?
Ja, gefrorener Rhabarber funktioniert genauso gut. Taue ihn vorher nicht auf, sondern gib ihn direkt gefroren zum Zucker dazu.

Warum wird meine Marmelade nicht fest?
Meist liegt es daran, dass die Kochzeit zu kurz war oder das Verhältnis von Früchten zu Zucker nicht stimmt. Koche die Marmelade nochmal 3-4 Minuten auf.

Wie erkenne ich reifen Rhabarber?
Reifer Rhabarber hat feste, knackige Stangen ohne welke Stellen. Die Farbe variiert je nach Sorte von grün bis rötlich.

Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?
Bei Gelierzucker 2:1 ist der Zuckergehalt bereits reduziert. Weniger Zucker beeinträchtigt die Haltbarkeit und das Geliervermögen.

Wo finde ich weitere Inspirationen?
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