Wasche den Rhabarber gründlich und entferne die Blätter sowie holzige Enden. Schneide die Stangen in etwa 1 cm große Stücke. Achte darauf, dass alle Stücke ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig garen.

Gib die Rhabarberstücke in eine große Schüssel und mische sie mit dem Gelierzucker. Lass die Mischung etwa 10 Minuten stehen, bis der Rhabarber seinen Saft zieht.

Übertrage die Rhabarber-Zucker-Mischung in einen großen Topf und bringe alles bei mittlerer Hitze zum Kochen. Füge den Zitronensaft und optional den Vanilleextrakt hinzu.

Rühre regelmäßig um und lass die Masse etwa 8-10 Minuten sprudelnd kochen, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.

Mache eine Gelierprobe: Gib einen Tropfen der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird der Tropfen fest und läuft nicht auseinander, ist die Marmelade perfekt geliert. Falls nicht, lass sie noch 2-3 Minuten weiterkochen.

Fülle die heiße Marmelade sofort in sterilisierte Gläser und verschließe sie fest. Stelle die Gläser für 5 Minuten auf den Kopf, damit sich ein Vakuum bildet.