Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und dünste Zwiebel und Knoblauch glasig an. Füge den gewaschenen Spinat hinzu und lass ihn zusammenfallen. Bei tiefgefrorenem Spinat: gut auftauen und das überschüssige Wasser ausdrücken. Würze mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Lass die Mischung abkühlen und vermenge sie dann mit Ricotta, Mozzarella und der Hälfte des Parmesans.

Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühre das Mehl ein und lass es kurz anschwitzen - es sollte nicht bräunen! Gieße nach und nach die Milch dazu, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lass die Sauce etwa 5 Minuten köcheln, bis sie cremig wird. Rühre den Parmesan unter und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Fette eine rechteckige Auflaufform (etwa 30x20 cm) mit Butter ein. Verteile etwas Béchamelsauce am Boden. Beginne mit einer Schicht Lasagneblättern, dann die Hälfte der Spinatmischung, etwas Béchamelsauce. Wiederhole die Schichten: Nudeln, restlicher Spinat, Sauce, abschließend Nudeln und die restliche Béchamelsauce. Streue den Mozzarella darüber.

Backe die Spinat Lasagne für 45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder leicht blubbern. Lass sie nach dem Backen unbedingt 10 Minuten ruhen - so lässt sie sich perfekt schneiden und behält ihre Form.