Du träumst von perfekten Bagels mit knuspriger Kruste und fluffigem Inneren? Dann ist es Zeit, Bagel selber backen zu lernen! Diese runden Köstlichkeiten sind einfacher zuzubereiten als gedacht und schmecken frisch aus dem Ofen einfach unwiderstehlich. Mit diesem Rezept gelingen dir authentische Bagels, die jeden Morgen zum Highlight machen.
Zutaten
Für 8 Bagels benötigst du:
- 500g Mehl (Type 550)
- 300ml lauwarmes Wasser
- 7g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 10g Salz
- 15g Zucker
- 30ml Olivenöl
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Sesam, Mohn oder Kümmel nach Geschmack
Substitutionen: Dinkelmehl Type 630 kann das Weizenmehl ersetzen. Honig funktioniert statt Zucker. Für vegane Bagels lässt du das Eigelb weg und bestreichst mit Hafermilch.
Zubereitungszeit
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Gehzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Backzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden 10 Minuten
Tipp: Den Teig kannst du bereits am Vorabend vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
Zubereitung
1. Teig kneten
Löse die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung 5 Minuten schäumen. Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Olivenöl dazu und knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
2. Erste Gehzeit
Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat. Du erkennst die richtige Konsistenz daran, dass er beim Fingertest langsam zurückfedert.
3. Bagels formen
Teile den Teig in 8 gleichmäßige Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Ziehe das Loch vorsichtig auf etwa 5cm Durchmesser auf – es wird beim Backen wieder kleiner. Lege die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
4. Zweite Gehzeit und Vorheizen
Lass die Bagels weitere 30 Minuten gehen, während du den Ofen auf 220°C vorheizt. Bringe gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Ein Rezept für perfekte Bagels erfordert diesen wichtigen Kochschritt.
5. Kochen und Backen
Koche jeden Bagel 1-2 Minuten pro Seite im sprudelnden Wasser. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie zurück aufs Backblech. Bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und streue Sesam oder andere Toppings darauf. Backe die Bagels 18-20 Minuten goldbraun.
Nährwerte
Pro Bagel (ohne Belag): Etwa 280 Kalorien, 58g Kohlenhydrate, 8g Protein, 3g Fett, 2g Ballaststoffe. Die Werte variieren je nach verwendeten Zutaten und Toppings.
Serviervorschläge
Klassisch schmecken Bagels mit Frischkäse und geräuchertem Lachs. Probiere auch herzhafte Varianten mit Avocado, Tomaten und Rucola oder süße Versionen mit Honig und Nüssen. Warme Bagels passen perfekt zu einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee.
Häufige Fehler vermeiden
Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab – verwende nur lauwarmes. Überknete den Teig nicht, sonst werden die Bagels zäh. Das Kochen vor dem Backen nicht überspringen – es sorgt für die typische Textur. Lass die Bagels ausreichend gehen, sonst werden sie kompakt statt fluffig. Die richtige Ofentemperatur ist entscheidend für die goldbraune Kruste.
Aufbewahrungstipps
Frische Bagels halten sich 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter. Eingefroren sind sie bis zu 3 Monaten haltbar. Zum Aufwärmen halbiere sie und toaste sie kurz oder erwärme sie 5 Minuten bei 180°C im Ofen.
Fazit
Bagel selber backen ist einfacher als gedacht und das Ergebnis übertrifft jeden gekauften Bagel. Mit diesem Grundrezept kannst du kreativ werden und verschiedene Toppings ausprobieren. Probiere es aus und überzeuge dich selbst!
Häufig gestellte Fragen
Warum muss man Bagels vor dem Backen kochen?
Das Kochen sorgt für die charakteristische chewy Textur und glänzende Kruste. Ohne diesen Schritt würden sie wie normale Brötchen schmecken.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, nach dem ersten Kneten kannst du den Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Hole ihn 30 Minuten vor der Verarbeitung heraus.
Welche Toppings eignen sich am besten?
Sesam, Mohn, Kümmel, grober Salzflocken oder eine Mischung aus allem. Streue sie nach dem Bestreichen mit Eigelb auf.
Warum werden meine Bagels nicht rund?
Forme das Loch nicht zu groß – etwa 5cm Durchmesser reicht. Lass die geformten Bagels nicht zu lange gehen, sonst verlieren sie ihre Form.
Kann ich glutenfreies Mehl verwenden?
Ja, verwende eine 1:1 Mehlmischung für Hefeteig. Der Teig wird etwas klebriger, aber das Ergebnis schmeckt trotzdem gut. Besuche unser Rezept auf Pinterest für weitere Tipps.
Bagel selber backen
Ingredients
Method
- Löse die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auf und lass die Mischung 5 Minuten schäumen. Vermenge Mehl und Salz in einer großen Schüssel. Gib die Hefemischung und das Olivenöl dazu und knete alles 8-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig. Der Teig sollte sich leicht vom Schüsselrand lösen.
- Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den Teig in 8 gleichmäßige Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Ziehe das Loch vorsichtig auf etwa 5cm Durchmesser auf. Lege die geformten Bagels auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Lass die Bagels weitere 30 Minuten gehen, während du den Ofen auf 220°C vorheizt. Bringe gleichzeitig einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
- Koche jeden Bagel 1-2 Minuten pro Seite im sprudelnden Wasser. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie zurück aufs Backblech. Bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und streue Sesam oder andere Toppings darauf. Backe die Bagels 18-20 Minuten goldbraun.
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